UN HÔTEL 4 ÉTOILES
AU CŒUR DU PYLA

1938–1939 :
UNE PENSION QUI FAIT PARLER D'ELLE

En 1938, l’Association des propriétaires de Pyla-sur-Mer proteste contre l’installation de deux panneaux annonçant la vente de la pension « La Guitoune », posés par l’agence Capeyron. En cause : ces affiches contreviennent aux règles strictes de la station, qui impose une autorisation spéciale pour tout commerce immobilier.

L’année suivante, le 30 mai 1939, La Guitoune change officiellement de mains. Elle devient la propriété de Monsieur Sonthonnax.

1941–1945 :
LES ANNÉES SOMBRES

Entre le 15 avril et le 15 octobre 1941, La Guitoune est réquisitionnée par l’armée d’occupation. L’hôtel loge alors 30 hommes, avec mise à disposition de la salle de restaurant, du linge et du service pour trois repas quotidiens. Une indemnité de 10 francs par homme et par jour est versée, tandis que la nourriture est fournie par l’armée.

À la fin de la guerre, en 1945, Jacques Choisi prend la suite de Monsieur Sonthonnax à la tête de l’établissement.

1947 :
UNE HISTOIRE DE FAMILLE ET DE GASTRONOMIE

Les grandes années de La Guitoune débutent en 1947, avec l’arrivée de Monsieur André Scappazzoni, qui reprend l’établissement via l’agence Capeyron. Tandis qu’il orchestre la salle, son épouse Andrée Main — véritable cheffe dans l’âme — s’illustre en cuisine avec une gastronomie généreuse et raffinée. À leurs côtés, leur neveu Ubaldo tient les comptes, et leur filleul de guerre, Lulo Tesini, prête main forte au quotidien.

À cette époque, la table de La Guitoune devient une référence sur le Bassin : huîtres et crépinettes, écrevisses à la bordelaise, foie gras des Landes… sans oublier les grands crus du Bordelais. Une cuisine du terroir, joyeuse et locale, qui participe à la légende de la maison.

1952 :
LA MAISON S'AGRANDIT

En 1952, La Guitoune prend de l’ampleur : une salle de restaurant est ajoutée côté nord, un hôtel côté sud. Le lieu devient la propriété de la société Malnoé & Co, et est désormais exploité par Rosalie Héloïse Malnoé, épouse d’André Scappazzoni.

1958 :
UNE MAISON RECONNUE

En 1958, Monsieur Scappazzoni officialise l’offre de 17 chambres sous l’en-tête « La Guitoune — Propriétaires Malnoé & Scappazzoni ». Cette même année, l’établissement est référencé dans l’annuaire d’Arcachon comme hôtel 3 étoiles, avec des tarifs de pension allant de 3 000 à 4 600 francs, tout compris.

1973 - ANNÉES 2000 :
UNE NOUVELLE GESTION

Le 14 juin 1973, La Guitoune passe sous la direction de Claude Émile Denis Heres, désormais unique gérant de la société Scappazzoni & Co. Une nouvelle ère de gestion débute, dans le sillage de l’héritage familial.

2017 :
LA RENAISSANCE

Après une dizaine d’années à l’abandon, La Guitoune signe son grand retour. Rachetée par deux enfants du Bassin d’Arcachon, elle renaît grâce à une année de travaux orchestrée par les architectes bordelais Philippe Ducos et Alexandre Rougier, et sublimée par l’univers fantasque de Bambi Sloan — la plus Parisienne des New-Yorkaises. L’adresse retrouve alors son éclat, entre charme rétro et confort moderne.

2021 :
UNE NOUVELLE PAGE

En 2021, La Guitoune est rachetée par la famille Pariente. Sous l’impulsion de Gérard et Gary Pariente, l’hôtel intègre leur groupe hôtelier familial INFLUENCE Hôtels & Destinations, qui signe également La Bastide de Saint-Tropez, maison 5 étoiles et Relais & Châteaux. Une nouvelle page s’ouvre, fidèle à l’ADN joyeux, solaire et singulier du lieu.